如何选择完美的厨房刀具：4点检查清单
当技能需要支持时，工具会挺身而出。 一把优质的厨房刀能大幅提升你的烹饪效率，同时增强你的烹饪信心。厨师对一把好刀的标准：
-
锋利且持久
保持锋利 - 无需每日磨刀 -
低维护
防锈且维护简单 -
人体工程学设计
自然平衡的握持，精确控制 -
（奖金）美学吸引力
不做作的努力之美
让我们通过四个关键视角来分析刀具选择过程：
家用最好的厨房刀具类型是什么？
厨房刀具主要分为三类：
日常中式烹饪的理想刀具套装包括：
- 切片刀 + 2. 斩骨刀 + 3. 多功能刀
1. 切片刀 (文刀)
- 中国厨房中最常用的刀具
- 任务：切割肉类/蔬菜，制作薄片/丝
- 处理所有软质成分
- 🚫 避免：切割骨头/硬材料
2. 斩骨刀 (武道)
- 重型切割刀伴侣
- 特点：厚刀片，耐用边缘
- 任务：切割骨头（鸡肉/猪肉/海鲜）
- 💡 提示：与精密刀具分开存放
3. 西方和日本刀
- 选项：
• 西式厨师刀 (8")
• 三德刀（日本多用途） - 用途：
• 熟食/水果的安全处理
• 一般切割/切片（根据需要的原料） - 适合：家庭厨师和初学者
使用策略
| 任务 | 工具 |
|---|---|
| 每日蔬菜准备 | 切片刀 |
| 骨肉加工 | 斩骨刀 |
| 即食食品 | 多用途刀 |
如何选择一把耐用的锋利中国厨房刀？
一把刀的锋利度、刃口保持能力和抗腐蚀性归根结底都取决于一个因素——它所用的钢材。
不要被市场的把戏所迷惑，比如分毫不差的演示或切水流。这些都是马戏团的把戏。真正的厨师会检查钢材等级。以下是直截了当的话：
大多数中国刀具使用不锈钢。看看碳含量：
- 低碳 (柔软，快速变钝)
- 中碳 (不错的边缘)
- 高碳 (专业人士使用的)
更多的碳 = 更硬的钢。经过适当磨锐的高碳刀片切割更干净，保持刀锋更久，并且不需要频繁维护。坚持使用高碳钢。
钢材类型
低碳: 30Cr13 (3Cr13), 300系列 (304/316), 400系列 (410/420)
中碳： 50Cr15MoV (5Cr15MoV)，1.4116
高碳： 90Cr18MoV (9Cr18MoV), 440系列, VG10, AUS-10
低碳钢 (≤0.30% C)
碳含量低于0.3%。硬度约为52HRC（洛氏硬度）。包括3Cr13（现在称为30Cr13）、300系列（304/316）、400系列（410/430）。
经济实惠的钢材，易于成型，快速磨锐但容易变钝。易生锈。用于廉价的厨房打蛋器或日常工具，如削皮刀。
中碳钢 (0.3%-0.6% C)
0.3-0.6% 碳。硬度 ~56HRC。例子：5Cr13（现在是50Cr13），德国 1.4116。
金发姑娘钢——不太软，也不太脆。比低碳钢更能保持锋利。专为需要抗冲击的骨刀和重型刀具而制造。
高碳钢 (>0.6% C)
超过0.6%的碳。硬度从58HRC开始：
- 中文：9Cr18MoV（现在是90Cr18MoV）
- 西方：440A/B
- 日语/德语：VG10，AUS-10（1%+ 碳，60HRC）
这些是你的剃须刀片。可以切割100磅的蔬菜，保持锋利，抗锈，耐磨。需要适当的保养——使用后要干燥，定期磨刀。适合切片和精细工作。
除了碳，我们还添加这些元素来制造更好的刀钢：
铬 (Cr): 防止生锈。更多的铬意味着更好的防锈能力。
钼 (Mo): 硬化钢材并在盐水条件下（如切割海鲜时）抵抗点蚀。基本上是额外的防锈保护。
钒 (V): 使钢粒更紧密。这增强了金属的强度，同时保持其柔韧性。使刀片更锋利且更耐用。
"真正的厨师如何谈论钢材等级："
低碳 3Cr13 (新 : 30Cr13)
- 30 = 0.3% 碳（适合基本使用）
- Cr13 = 13% 铬（防锈）
中碳5Cr15MoV（新：50Cr15MoV）
- 50 = 0.5% 碳（保持更好的锋利度）
- Cr15 = 15% 铬（更好的防锈保护）
- Mo = 钼（更坚固的刀片）
- V = 钒（保持锋利更长时间）
高碳 9Cr18MoV (新：90Cr18MoV)
- 90 = 0.9% 碳（锋利的边缘）
- Cr18 = 18% 铬（几乎不锈）
- Mo = 钼（额外韧性）
- V = 钒（边缘在重度使用中保持耐用）
终极厨师组合
- 中碳骨切割机（耐用）
- 高碳切片机（纸薄切割）
- 高碳多功能者（做其他所有事情）
这个设置让你的刀片保持锋利，擦干后不会生锈，也不会让你一直待在磨刀石上。只需记住——高碳意味着绝对不能放进洗碗机。请手洗并立即擦干。
什么让中国厨师刀感觉合适？
一把刀在平衡良好、重量合适并且握在手中舒适时，才会感觉正确。
平衡至关重要
平衡意味着刀片的重量与刀柄的匹配。良好的平衡使切割更加顺畅，并节省你的精力。
通过杠杆力学，平衡点通常位于刀片与手柄相接的地方。如果它向前倾斜，刀片自身的重量有助于推动食材，使切割感觉更有力。如果它向后倾斜，刀具在快速移动时变得更加灵活。
更长的刀片（理想长度为18-20厘米）需要更重的刀柄来平衡。保持刀片宽度在10厘米以下——如果更宽，刀就会变得笨重。
对于骨头切割器和切片器：稍微向前的刀片平衡可以提供更好的控制。对于多用途刀具：中性平衡效果最佳——既不太重，也不太轻。
重量
一把厨房刀的重量决定了你的切割效果。太轻的话就无法切透食材；太重的话你的手腕会受不了。不同的工作需要不同的重量。
骨头切割器：600克的最佳重量。你需要那种原始力量才能一挥而就地劈开骨头。
切片刀：400克范围最佳。男士可以重20克，女士可以轻20克。保持在350-450克之间。
多功能：200克是黄金重量。让你在任务之间切换而不感到手臂疲劳。
手柄
手柄需要符合人体工程学的形状 - 舒适的握持感，不易滑动。
木把手是首选。自然握感在手中感觉最好，但需要定期上油以避免潮湿损坏。塑料/复合材料把手更耐用且易于清洁，但在出汗时会变得粘腻。全金属把手使刀子太重，没必要。
为什么中国厨房刀具的价格差异如此之大？
决定刀具成本的两个主要因素是：材料和工艺。
材料
我们在第2节讨论了材料——低碳钢、中碳钢和高碳钢。这些直接对应于预算型、中档型和高档型刀具。更好的钢材意味着更高的价格，尤其是当使用更多钢材时。
现在有些人可能会问：为什么有些高碳钢刀的价格便宜得像花生，而其他的却要几千块？
有句老话："好钢应该用在刀刃上。" 有没有什么刀子在30美元左右声称使用高碳钢？只有最前沿的刀具使用好材料。其余的都是便宜的低碳钢。聪明的技巧 - 让刀刃保持更锋利而不花费太多。
那些200美元的刀？全高碳钢材质。但除了材料，您真正支付的，是手工锻造的工艺。
是否手工制作
多少双手触碰钢铁会改变价格标签。
让我们来分析一下厨房刀具是如何制作的：
选择钢材 -> 切割形状 -> 锻造 -> 淬火 -> 回火 -> 磨削 -> 抛光 -> 安装把手 -> 质量检查
它们的制作方式有三种：
机制
每一步都是由机器完成的——切割、锻造、热处理，您说的都有。制造成本低，且非常一致。感觉每把刀都是一模一样的。
半手工制作
机器进行重击（锻造、淬火），然后人手接管打磨和抛光。比全机器制造的刀片有更好的质量控制。物超所值。
全手工制作
铁匠们为每一步挥动锤子。每把刀都有个性——没有两把是完全相同的。切割如梦，但价格相当于一个月的食品杂货钱。仅限专业厨师和刀具爱好者。
底线？半手工制作正好满足家庭厨师的需求。完成工作而不让你的钱包空空如也。
II. 性价比最高的中国厨师刀
以下是我根据多年的实际使用经验直接从厨房推荐的刀具。没有废话 - 只有不会让你破产的好刀具：
1. 真正的交易 切片刀
张小泉的剁刀 使用 50Cr13(5Cr13) 中碳钢。它可以处理蔬菜和骨头，保持锋利且耐用。与普通的 30Cr（3Cr）低碳钢切片刀相比，您获得了更多的价值。
这款中式切刀经过无数次调整和完善，现已达到近乎完美的平衡。大多数家庭厨师推荐的经济实惠的全能刀，适合日常切割。
三枚层压结构。刀刃采用95Cr18MoV高碳钢，刀身为较软的铁芯。锋利的刀刃保持如此。坚韧如钉，防锈。总重443克 - 适合所有手型，移动起来就像是你手臂的一部分。哦，与那些笨重的老砍刀不同？这个放在你的台面上看起来真的很锋利。
2. 高价厨房刀
刀片的VG-MAX钢 - 升级版VG10。顶级硬度、锋利度、灵活性和耐用性。手工锻造，双面32层大马士革花纹。外观与切割效果同样出色。
刀次郎三德刀。三枚包裹刀刃（外软内硬）。刀刃采用来自武生特钢的VG10高碳钢，刀身为钴合金。锋利，弯曲良好，耐用。仅重150克 - 足够轻便，适合女性厨师使用。前面切割香草，中间切割五花肉，后面捣蒜。适合所有厨房工作。
对所有厨师的最后一句话：
掌握第一部分的钢铁基础。这是你识别好刀刃的秘籍。
记住这一点，就像你炒锅的火温：使用刀具时要按照它们的用途来使用。不同的刀片用于不同的任务。不要让你的刀片超出它的工作范围。刀刃磨损是可以管理的——缺口意味着你的刀片已经报废了。
即使是高档刀具也需要保养。使用后要擦干 – “不锈”并不意味着防锈。高碳钢？在长时间存储之前涂上一层食用油。
那是我的厨房智慧——好好利用它。
