为什么要开锅？
正确开锅对于最大化铁锅的性能至关重要。开好的锅使用效果更佳，开锅过程还能去除制造过程中残留的物质，相当于初次清洁。
开锅步骤：
初步清洗：用洗洁精彻底清洗铁锅并完全擦干
烧蓝过程：中大火干烧空锅，旋转锅身直到每个部位都变成蓝色
冷却清洗：待其冷却至室温，然后用温水冲洗
油处理:
中小火烘干铁锅
往锅内倒入大量食用油
用厨房纸均匀涂抹内壁（或用肥猪肉擦拭）
油浸润：旋转锅身5-10分钟，确保油渗透每个表面
最后步骤：盖上锅盖静置一晚（12小时），然后用温水冲洗并彻底擦干
注意：纯铁锅可以无限次开锅。如需符合清真要求，可用牛油代替猪油，或使用菜籽油、花生油等植物油。
如何维护和使用铁锅
铁锅的使用时要注意热锅冷油。将铁锅加热，就是保证食物在一接触锅底的时候，就能熟成，以防止粘底。冷油更多是从健康方面考虑，如果温度过高，超过了油的烟点，会产生有害物质。
初期清洗铁锅的时候，尽量不要用洗洁精。每次做完菜，趁锅子还留有余热的时候，倒入热水，开火煮一下，最后用热水冲洗即可，这样能最大程度的保护我们开锅时形成的保护层。另外，铁锅也不能放到洗碗机里洗，会破坏之前形成的保护层。
注意千万不要在热锅里倒入冷水！强烈的热胀冷缩会影响到铁锅表面的保护层。 清洗过后，开小火，将锅内的水完全蒸发干。
再倒入油，用厨房纸擦拭。最后关火冷却。
通过这些使用、保养的步骤，在每次炒菜及清洗涂油的过程中，会让锅体表面变得更光滑，也进一步完善表面形成的保护层。铁锅会越来越好用，不粘的效果会更明显，也不容易生锈。
常见问题解答
便宜的锅也需要开锅吗？
绝对正确！所有碳钢和铸铁炒锅，无论价格如何，都需要适当的调味以形成其不粘特性。没有调味的廉价炒锅会很快生锈，食物也会严重粘锅。调味会形成一层保护层，提升烹饪性能并延长炒锅的使用寿命，使即使是廉价的炒锅也能表现得像高端产品一样。
你可以用任何油给炒锅调味吗？
不，您应该使用烟点较高的油以获得最佳效果。花生油、植物油、菜籽油和葡萄籽油都是极好的选择，因为它们能承受高温而不易燃烧。避免使用橄榄油和黄油，因为它们的烟点较低，会形成粘稠且不均匀的涂层。对于传统调味，许多厨师使用猪油或牛脂，以获得极其耐用的表面效果。
开锅时的错误做法有哪些？
最常见的错误包括：初次开锅时锅没有烧够热（应该烧到发蓝）、使用过多的油导致表面粘腻、没有旋转锅身导致开锅不均匀、操之过急没有让锅充分冷却和静置。另一个主要错误是开锅后立即用强力清洁剂清洗，这会破坏刚形成的保护层。
正确的开锅方法是什么？
先用肥皂清洗新锅以去除工厂油脂，然后完全擦干。高火加热空锅直到变蓝，旋转加热所有表面。冷却至室温后用温水清洗。小火烘干，加入大量高烟点油，用纸巾涂抹整个内壁。加热5-10分钟并旋转，然后盖上锅盖静置一晚。用温水冲洗并彻底擦干后即可使用。
铁锅需要清洗吗？
需要，但清洗方法很重要。日常清洁时，趁锅还温热时用热水和软刷或海绵清洗。新开的锅避免使用肥皂，但开好的锅偶尔可以用温和的肥皂。切勿将锅浸泡或放入洗碗机，这会损坏涂层并导致生锈。清洗后立即擦干并涂上薄薄的油层。
如何判断锅是否开好了？
开好的锅有几个明显特征：表面呈深棕色或黑色（不是锈迹）、水珠在表面会成球状滚动而不是摊开、食物容易滑动不粘锅、烹饪时需要更少的油。用纸巾擦拭锅时，纸巾应该相对干净，不会沾满黑色碳渣。表面摸起来应该光滑，不粗糙也不粘手。
开锅对健康有害吗？
不会，开锅完全安全，实际上比使用化学不粘涂层更健康。开锅只是形成聚合油层，创造天然不粘表面，类似于保养良好的铸铁锅。这种天然涂层让你能用更少的油烹饪，高温下也不会释放有害化学物质。事实上，用开好的铁锅烹饪还能为饮食补充有益的铁元素。
第一次开锅怎么做？
第一次开锅需要充分准备。用肥皂和热水擦洗新锅以去除工厂涂层，然后完全擦干。高火加热锅，不断旋转直到整个表面变蓝或变黄。完全冷却后用温水冲洗，小火烘干。在内壁涂上一层薄薄的高烟点油，加热并旋转10分钟。静置一晚，冲洗、擦干，重复涂油过程2-3次效果最佳。
为什么锅会变黑？
黑色是理想的，表明开锅正确。这是由于反复加热和烹饪过程中聚合油层形成的碳化物积累造成的。这层深色涂层就是锅的保护性不粘表面。不要把它与烧焦的食物残渣或锈迹混淆——正常的黑化应该是光滑均匀的。锅用得越久变得越黑，性能就越好。
可以在铁锅里烧水吗？
可以在开好的锅里烧水，但要适量。频繁烧水会逐渐破坏涂层，特别是新锅。如果必须烧水，之后要立即擦干并涂上薄油层。偶尔用来蒸煮或焯烫蔬菜是可以的。但如果经常需要烧大量水，建议使用普通的锅。
开锅用什么油最好？
最适合开锅的油具有高烟点和中性味道。花生油是传统选择且效果极佳，烟点约230°C。其他好选择包括精炼牛油果油（270°C）、葡萄籽油（215°C）、植物油或菜籽油（205°C）。传统做法中，许多厨师喜欢用猪油或牛油。避免使用橄榄油、椰子油和黄油，因为它们烟点较低且容易留下粘腻残留物。
为什么中餐要用铁锅烹饪？
铁锅完美适合中式烹饪技法。其弧形设计有助于热量均匀分布、方便颠锅翻炒，还能形成多个烹饪区域（锅底热、锅边凉）。高热容量能产生"锅气"——适当爆炒产生的诱人烟熏味。铁锅还能在一个锅具中实现多种烹饪方式：炒、炸、蒸、焖、熏，使其在中餐烹饪中极其实用。
铁锅需要上油吗？
是的，定期上油对铁锅保养至关重要。每次使用清洗后，趁锅还温热时涂上薄薄一层油，然后用纸巾擦拭。这能保持涂层、防止生锈，并保持不粘特性。烹饪时使用"热锅冷油"方法——先加热锅，然后在放入食材前加油。这能防止粘锅并维护锅的涂层。
如何防止铁锅生锈？
避免这些常见错误：切勿将锅浸泡过夜或保持湿润、不要使用金属钢丝球或强力研磨剂刮伤涂层、避免在新开的锅中烹饪高酸性食物（番茄、醋）、绝不放入洗碗机、不要长时间加热空锅、避免急剧温度变化（往热锅倒冷水）、不要在锅中存放食物，这会损坏涂层并导致生锈。
使用铁锅有哪些禁忌？
A：避免这些常见错误：切勿将炒锅浸泡过夜或保持湿润，不要使用金属擦洗垫或会刮伤锅面调味层的强力磨料，避免在新调味的炒锅中烹饪高度酸性的食物（如番茄、醋），切勿将炒锅放入洗碗机，不要长时间加热空锅，避免骤冷骤热（如热锅中倒入冷水），也不要在炒锅中储存食物，因为这会损坏调味层并导致生锈。
如何保养中式铁锅？
正确保养包括日常护理和定期维护。每次使用后趁温热时用热水和软刷清洗，彻底加热烘干，涂上薄油层。经常使用——频繁使用能改善涂层。在充分开锅前避免烹饪酸性食物。如果食物开始粘锅或出现锈迹，定期重新开锅。悬挂存放或用纸巾垫着叠放以防潮气积聚。妥善保养的锅可以传承几代人。
生锈的锅还能用吗？
可以，大多数生锈的锅都能通过适当处理恢复使用。轻微表面锈迹可用钢丝球和粗盐擦洗，冲洗、擦干，然后完全重新开锅。严重锈蚀可能需要用砂纸或钢丝刷，然后彻底清洁并多次开锅。但如果锈蚀造成深坑或穿孔，锅可能需要更换。预防总是更好——适当保养能完全防止生锈。
