如何开锅？如何正确的使用保养铁锅？

为什么要给铁锅开锅？澳洲指南

您有没有想过为什么朋友炒菜从不粘锅，而您的锅子看起来像案发现场？秘密不在魔法——而在正确的开锅。把开锅想象成创造天然不粘涂层，它会随着时间变得更好，就像优质的澳洲葡萄酒一样。

给铁锅开锅有两个关键目的。首先，它去除讨厌的工厂残留物，给新锅一个彻底的清洁。其次，它创造一个保护层，防止生锈并让烹饪变得轻松。没有开锅的话，您的锅基本上就是个华丽的生锈铁桶，会把大虾焊在锅底。

在澳洲多样的气候中——从昆士兰湿润的夏天到墨尔本干燥的冬天——一口开锅良好的铁锅是您厨房里的最佳伙伴。它能处理从快手工作日炒菜到周末家庭饮茶准备的一切。

铁锅开锅步骤详解

好的，让我们把您的锅正确开锅。这个过程可能看起来有点复杂，但相信我——每一分钟都值得。把它当作对未来无数美味餐点的投资。

步骤1：初始深度清洁

首先用洗洁精和热水彻底刷洗新锅。这能去除制造商用于运输的任何工厂油脂或保护涂层。用干净的茶巾完全擦干——我们不希望有任何水分残留。

步骤2：蓝化加热过程

这里开始变有趣了。把空锅放在中大火上开始转动。您会看到它逐渐变色——先是黄色，然后是美丽的蓝色。这个过程叫做"蓝化"，它为您的开锅奠定基础。

继续转动锅子，让每个部分都均匀受热。不要急这一步——整个锅变蓝通常需要10-15分钟。

步骤3：冷却和冲洗

一旦您的锅全部呈现美丽的蓝色，关火让它冷却到室温。不要试图用冷水加速降温——这里需要耐心。冷却后，用温水冲洗。

步骤4：上油处理

现在到了有趣的部分。把锅重新放在中小火上烘干任何水滴。

倒入大量食用油——别吝啬！您需要足够的油来涂满整个内表面。

用厨房纸（或传统方法用一点肥猪肉），均匀涂抹内壁。确保每个角落和缝隙都得到关注。

步骤5：油料饱和

继续转动锅子5-10分钟，确保油渗透每个表面。热度帮助油聚合并与金属结合。您会注意到锅开始变暗——这正是我们想要的。

步骤6：过夜静置

盖上锅盖让它静置一夜——至少12小时。这让油完全固化并形成保护层。第二天早上，用温水冲洗并彻底擦干。

铁锅的日常使用与保养

现在您有了一口开锅精美的铁锅，让我们谈谈如何保持它的最佳状态。锅具烹饪的黄金法则是"热锅凉油"。听起来很花哨，但实际上很简单。

首先加热空锅直到完全热透——当一滴水滋滋作响并立即蒸发时您就知道准备好了。然后加油。这防止食物粘锅并保持开锅层完整。使用凉油也更健康——当油过热开始冒烟时，会产生您不想在食物中出现的有害化合物。

烹饪后清洁铁锅

这里是很多人出错的地方。趁锅还温热（不是滚烫），倒入热水并轻微煮沸。这有助于去除食物颗粒而不损害开锅层。

在早期阶段，像避瘟疫一样避免洗洁精。您的开锅层还在建立强度。一旦锅开锅良好（几个月定期使用后），一点温和清洁剂不会有害，但仍然最好避免。

清洁后，把锅重新放在小火上蒸发剩余水分。然后加少量油用厨房纸擦拭表面。关火让它自然冷却。

每次正确烹饪和清洁，您都在建立那个保护层。您的锅会变得更光滑、更不粘，并形成有经验的厨师喜欢炫耀的美丽黑色包浆。

澳洲最佳开锅用油对比

选择正确的开锅用油至关重要。您需要高烟点、不会酸败或留下粘性残留的油。以下是澳洲超市readily available oils的对比：

常见问题及解决方案

我的锅在生锈

锈是每个锅主人的敌人，但不是世界末日。表面轻锈可以用钢丝球和粗盐刷掉。好好清洁，彻底擦干，从头重新开锅。不过预防胜于治疗——洗后总是完全擦干锅子并涂一层薄油。

食物总是粘锅

如果您的食物粘在锅上，您的开锅需要改进。确保使用"热锅凉油"方法。您可能还需要建立更多开锅层。煮几次肥肉如培根或五花肉——脂肪帮助建立不粘涂层。

粘腻或胶状表面

这通常发生在开锅时用油过多，或使用烟点过低的油。用钢丝球剥离开锅层重新开始。下次用油少些，确保是高烟点品种。

开锅不均匀

如果锅的某些部分比其他部分更暗，说明加热过程中转动不够。别担心——继续使用，开锅会随时间均匀。要快速效果，再做几次开锅，重点关注较浅的区域。

常见问题解答

便宜的锅需要开锅吗？

绝对需要！开锅时价格无关紧要。从Kmart买的经济锅，正确开锅后可以超越保养不当的昂贵锅。所有碳钢和铸铁锅都需要开锅，无论您付了多少钱。别让任何人告诉您不是这样！

可以用任何油开锅吗？

不完全是。您需要高烟点的油。橄榄油可能很适合沙拉，但在锅上会制造粘腻混乱。坚持花生油、植物油、菜籽油或葡萄籽油。这些能承受高温而不变成胶状物。

开锅时最大的错误是什么？

开始时锅子加热不够。如果您没看到蓝色变化，就没有创造正确的基础。其他常见错误包括用油过多（产生粘性表面）、转动不均匀，以及开锅后立即用刺激性清洁剂清洗。

如何知道锅子开锅是否合适？

开锅良好的锅有深色、光滑、几乎黑色的表面。水应该成珠滚落而不是渗入。用纸巾擦拭时应该相对干净。最重要的是，食物应该容易滑动而不粘锅。

锅开锅层食用安全吗？

完全安全！锅开锅层只是聚合油——基本上是天然不粘涂层。它比化学不粘涂层更安全，后者过热时可能释放有害物质。另外，在开锅铁锅中烹饪实际上可以为您的饮食添加有益的铁。

为什么我的锅变黑了？

黑色正是您想要的！这是开锅良好锅子的标志。通过正确使用和保养变得越黑，性能越好。不要把这与烧焦的食物残渣混淆——正确的开锅会产生光滑、深色的包浆，随年龄增长而改善。

我可以把锅放洗碗机吗？

绝对，永远，永远不要把锅放洗碗机！刺激性清洁剂和热水会在一次循环中剥离您所有的努力。仅手洗，即使如此，在开锅早期阶段避免肥皂。

应该多久重新开锅一次？

保养良好的锅很少需要完全重新开锅。如果您注意到食物开始更多粘锅或出现锈斑，就是更新的时候了。正确的日常保养下，您可能每年或更少时间才需要重新开锅一次。

我总听说的"锅气"是什么？

锅气是"锅的呼吸"——在开锅良好的锅中正确高温炒制时得到的独特烟熏味道。这是餐厅炒菜与家庭烹饪味道不同的原因。加热到合适温度的开锅良好锅子对于获得真正的锅气至关重要。

我可以在电炉上使用铁锅吗？

可以，但燃气更适合传统锅具烹饪。如果您有电炉，寻找平底锅或使用锅圈。关键是获得足够热量——电炉可以工作，但加热和冷却需要更长时间。

如何储存铁锅？

将锅储存在空气流通良好的干燥地方。如果您在达尔文或布里斯班等潮湿地区，考虑用纸巾包裹以吸收水分。潮湿时绝不要盖着盖子储存——那是在招惹生锈麻烦。

我的锅生锈了——是不是毁了？

完全不是！大多数生锈的锅都可以通过一些努力挽救。用钢丝球刷掉锈迹，彻底清洗，完全擦干，从头重新开锅。就会像新的一样。严重凹坑可能无法挽救，但表面锈迹完全可以修复。

我可以在锅里烹饪酸性食物吗？

等到锅开锅良好后再处理番茄、醋基酱汁或柑橘菜肴。酸性食物可能剥离新开锅层，但成熟的锅可以毫无问题地处理它们。有疑问时，对高酸性菜肴使用普通锅。

碳钢锅和铸铁锅有什么区别？

碳钢锅更轻，加热更快，抛炒食物时更容易操作。铸铁保温时间更长但更重，对温度变化反应更慢。两者都需要开锅，但碳钢通常更受认真炒菜者偏爱。

铁锅使用成功要诀

正确开锅和保养铁锅不仅仅是遵循步骤——而是与您的厨具建立关系。像任何好关系一样，它需要时间、耐心和一点理解。

记住，每个错误都是学习机会。开锅搞砸了？别担心——剥离重来。有点锈？清理掉重新开锅。您的锅会原谅您，每次您都会在这个过程中变得更好。

保养良好锅子的美妙之处在于它实际上随年龄和使用而改善。与随时间恶化的现代不粘锅不同，您的锅会变得更不粘、更美观，正确使用时间越长越有效。

在澳洲，我们热爱户外烹饪和多样美食，一口好锅开启无限可能。从用当地金目鲈制作经典澳式炒菜到农历新年的传统中式菜肴，您正确开锅的铁锅将成为未来数年忠实的厨房伴侣。

就是这样——关于像真正澳洲厨师一样开锅和保养铁锅您需要知道的一切。现在出去开始烹饪一些绝佳美食吧！