06.10.2024   Jai A Wilcox

简介

中国菜以丰富的风味、多样的烹饪技巧和深厚的文化底蕴闻名于世。本菜谱收录了三道经典的中国家常菜：宫保鸡丁、麻婆豆腐和鱼香肉丝。这些菜品不仅代表了不同的地域风味，还展示了切菜、翻炒、焖炖等中餐常用的烹饪方法。无论您是初学者还是有经验的烹饪爱好者，这本菜谱都将为您提供详细的食材清单、精准的切菜方法、逐步的烹饪过程和实用的烹饪技巧。让我们一起踏上这段色彩斑斓、香气扑鼻、滋味丰富的中餐之旅，探索这些传统美食背后的故事与艺术！

目录

• 宫保鸡丁
• 麻婆豆腐
• 鱼香肉丝

1. 宫保鸡丁

食材

• 鸡胸肉 – 300克
• 花生 – 50克
• 干辣椒 – 8-10个
• 大葱 – 2根
• 姜 – 1小块
• 蒜 – 2瓣
• 黄瓜 – 1/4根（可选）

调料：

• 酱油 – 1汤匙
• 料酒 – 1汤匙
• 白胡椒粉 – 少许
• 淀粉 – 1茶匙
• 醋 – 1汤匙
• 糖 – 1茶匙
• 盐 – 适量
• 食用油 – 3汤匙

切菜方法

• 将鸡胸肉切成1.5厘米见方的丁。
• 大葱切成1.5厘米段，姜蒜切末。
• 干辣椒切成1厘米段。
• 黄瓜切成与鸡丁大小相似的丁（如使用）。

烹饪步骤

1. 将鸡丁放入碗中，加入酱油、料酒、白胡椒粉和淀粉拌匀，腌制15分钟。
2. 锅中加热油，油温七成热时放入花生，炒至微微金黄，捞出备用。
3. 锅中留少许油，爆香大葱段、姜末、蒜末和干辣椒段。
4. 倒入腌好的鸡丁，快速翻炒至变色。
5. 加入醋、糖和适量盐，继续翻炒。
6. 放入炒好的花生和黄瓜丁（如使用），炒匀。
7. 最后用水淀粉稍微勾芡，使酱汁均匀裹在鸡丁上即可出锅。

烹饪小贴士

• 腌制鸡肉时间不宜过长，以免影响口感。
• 花生单独炸制，能保持酥脆。
• 干辣椒炒时要注意火候，以免焦糊影响味道和卖相。
• 勾芡时要迅速，以免鸡肉过熟。

2. 麻婆豆腐

食材

• 嫩豆腐 – 1盒（约400克）
• 猪肉末 – 100克
• 郫县豆瓣酱 – 1汤匙
• 蒜 – 2瓣
• 姜 – 1小块
• 大葱 – 2根
• 干辣椒粉 – 1茶匙
• 花椒粉 – 1/2茶匙

调料：

• 酱油 – 1汤匙
• 料酒 – 1茶匙
• 淀粉 – 1汤匙
• 清水 – 100毫升
• 盐 – 适量
• 食用油 – 2汤匙

切菜方法

• 豆腐切成2厘米见方的块。
• 蒜姜切末。
• 大葱切末，将葱白和葱绿分开。

烹饪步骤

1. 豆腐块放入热水中浸泡5分钟后沥干。
2. 锅中加热油，爆香蒜末、姜末和葱白。
3. 加入猪肉末，炒至散开。
4. 加入郫县豆瓣酱，炒至出红油。
5. 放入豆腐块，轻轻翻炒，注意不要将豆腐搅碎。
6. 倒入清水，煮沸后转中小火焖煮3-5分钟。
7. 加入酱油和盐调味。
8. 用水淀粉勾芡，使酱汁略微浓稠。
9. 撒上干辣椒粉、花椒粉和葱绿，轻轻拌匀即可出锅。

烹饪小贴士

• 豆腐用热水浸泡可去除豆腥味，同时使其更入味。
• 翻炒豆腐时动作要轻，以免破碎。
• 干辣椒粉和花椒粉最后加入能更好地提升麻辣味，可根据个人口味调整用量。

3. 鱼香肉丝

食材

• 猪里脊肉 – 300克
• 胡萝卜 – 1/3根
• 青椒 – 1个
• 木耳 – 30克（干，提前泡发）
• 蒜 – 3瓣
• 姜 – 1小块
• 大葱 – 2根

调料：

• 酱油 – 1汤匙
• 醋 – 2汤匙
• 糖 – 1汤匙
• 料酒 – 1汤匙
• 淀粉 – 1汤匙
• 盐 – 适量
• 食用油 – 3汤匙

切菜方法

• 猪里脊肉切成细条。
• 胡萝卜和青椒切成细条。
• 木耳切成小块。
• 蒜姜切末，大葱切成细丝。

烹饪步骤

1. 猪肉丝加酱油、料酒和淀粉腌制10分钟。
2. 锅中加热油，爆香蒜末和姜末。
3. 倒入腌好的猪肉丝，快速翻炒至变色。
4. 加入胡萝卜丝、青椒丝和木耳，继续翻炒。
5. 加入醋、糖和适量盐调味，炒匀。
6. 用水淀粉勾芡，使酱汁均匀裹在食材上。
7. 最后撒上葱丝点缀即可。

烹饪小贴士

• 猪肉要顺着纹理切丝，口感更佳。
• 尽量将胡萝卜和青椒切成与肉丝相近的大小。
• 勾芡时注意稠度，过稠影响口感，过稀则味道不足。